日本的拉面是以江户时代在中华街被众人品尝的面食料理为基础，经过独自的进化后蜕变而成的。拉面不像荞麦面或乌冬面那样有着固定的风格，而是根据不同料理人的个性，呈现出迥异的风味。因此在不同的店家，可以品尝到口味截然不同的拉面。根据汤汁和配料的不同，拉面可以分成许多的种类。在日本各地，还有着风格与地方特色紧密结合的“当地拉面”。汤汁是浓厚还是清淡？配料是叉烧肉更多还是蔬菜更多？面是细面，粗面还是沾 面？不论男女老幼，来自何方 ，您一定能找到自己中意的那一碗面。可以说，拉面已成为了当今日本的国民美食。