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菜刀

Japanese knives

合羽桥道具街是餐具、烹饪用具等各种用具的批售商店街。这里的釜浅商店是一家有着100多年历史的店铺,经营着种类繁多的烹饪用具,尤其是这里的菜刀名闻遐迩,世界各地的厨师也纷纷来此选购。

第四代社长熊泽大介首先对“良理”用具这个词进行了解释。“好的用具有好的道理(良理)。我们要向顾客清楚地介绍长期一直使用的用具所具有的本质性优点。”例如西式菜刀,是用于切分食材的工具,但是,在日本的烹饪中,食材的切口是显露出来的,所以,日式菜刀重要的是如何才能切出干净漂亮的切口。这不仅是一种美观,同时也会因口感的差异而影响菜肴的美味。

为了理解用具的“本质”,员工们每年会有数次前往菜刀制造工场与工匠们进行交谈。因此,员工也就能够把菜刀所蕴含的心愿传达给顾客。“在制造用具的工匠与使用用具的人们之间,我们发挥着桥梁的作用。”正如熊泽社长所说,在宽敞的店堂内,顾客与店员可以围着桌子细细地讨论各种用具。

刀刃的厚薄,刀柄的粗细,是日式菜刀还是西式菜刀,等等。让使用刀具的人将其亲自拿在手上,在与店员的交谈过程中挑选出最合适的刀具。在顾客购买了菜刀之后,如果发生了问题,店员也会帮助解决,如果刀锋钝了,还能为其磨锐。

在漫长岁月中建立起来的工匠、用户、釜浅商店三位一体的信赖关系,正是日本引以为豪的“待客之心”的最美结晶。

*釜浅商店的菜刀不在三越或伊势丹出售。

Kamaasa Shoten
http://www.kama-asa.co.jp

根据用途不同,刀刃长度各异。例如寿司店里,想一刀切出薄薄的生鱼片就使用刀刃较长的柳刃刀。

为了让顾客能长期使用,售后保养服务十分周到。购买后将菜刀拿到店内可接受磨刀服务。

在釜浅商店工作了20年以上的店长长谷川滋深受专业厨师们的信赖。

店长长谷川滋说:“不易锈、容易磨、耐用是好刀的基本要素。”

去年在巴黎的设计大会上召开了展览会。
“今后我们将进军海外,积极传播日本料理文化。”

让顾客实际拿刀尝试,确认是否顺手。

为买刀顾客提供免费刻名服务。

刻上个人的名字,加深使用者对刀具的感情。

从明治41年(1908年)创业起,始终珍惜直接与顾客面对面交流的机会。

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