2
0
17

菜刀

Japanese knives

合羽桥道具街是餐具、烹饪用具等各种用具的批售商店街。这里的釜浅商店是一家有着100多年历史的店铺,经营着种类繁多的烹饪用具,尤其是这里的菜刀名闻遐迩,世界各地的厨师也纷纷来此选购。

第四代社长熊泽大介首先对“良理”用具这个词进行了解释。“好的用具有好的道理(良理)。我们要向顾客清楚地介绍长期一直使用的用具所具有的本质性优点。”例如西式菜刀,是用于切分食材的工具,但是,在日本的烹饪中,食材的切口是显露出来的,所以,日式菜刀重要的是如何才能切出干净漂亮的切口。这不仅是一种美观,同时也会因口感的差异而影响菜肴的美味。

为了理解用具的“本质”,员工们每年会有数次前往菜刀制造工场与工匠们进行交谈。因此,员工也就能够把菜刀所蕴含的心愿传达给顾客。“在制造用具的工匠与使用用具的人们之间,我们发挥着桥梁的作用。”正如熊泽社长所说,在宽敞的店堂内,顾客与店员可以围着桌子细细地讨论各种用具。

刀刃的厚薄,刀柄的粗细,是日式菜刀还是西式菜刀,等等。让使用刀具的人将其亲自拿在手上,在与店员的交谈过程中挑选出最合适的刀具。在顾客购买了菜刀之后,如果发生了问题,店员也会帮助解决,如果刀锋钝了,还能为其磨锐。

在漫长岁月中建立起来的工匠、用户、釜浅商店三位一体的信赖关系,正是日本引以为豪的“待客之心”的最美结晶。

*釜浅商店的菜刀不在三越或伊势丹出售。

Kamaasa Shoten
http://www.kama-asa.co.jp

根据用途不同,刀刃长度各异。例如寿司店里,想一刀切出薄薄的生鱼片就使用刀刃较长的柳刃刀。

为了让顾客能长期使用,售后保养服务十分周到。购买后将菜刀拿到店内可接受磨刀服务。

在釜浅商店工作了20年以上的店长长谷川滋深受专业厨师们的信赖。

店长长谷川滋说:“不易锈、容易磨、耐用是好刀的基本要素。”

去年在巴黎的设计大会上召开了展览会。
“今后我们将进军海外,积极传播日本料理文化。”

让顾客实际拿刀尝试,确认是否顺手。

为买刀顾客提供免费刻名服务。

刻上个人的名字,加深使用者对刀具的感情。

从明治41年(1908年)创业起,始终珍惜直接与顾客面对面交流的机会。

菜刀
Japanese knives
糖人
Candycrafts
百货店地下
Department store basement
电梯服务员
Elevator attendants
日本酒
Sake(Japanese rice wine)
拉面
Ramen (Japanese soup noodles)
参拜
Shrine visit
漫画咖啡屋
Manga cafe
江戸前寿司
Edomae Zushi
六本木新城
Roppongi Hills
村上春树的小说
Novels of Haruki Murakami
原宿女孩
Harajuku girl
冲绳三弦琴
Sanshin
度假海滨
Resort beaches
A午餐
Lunch “A”
赛龙舟
Haarii
传承新一代“kawaii”的原宿女孩儿
觉得睡袋“Kawaii”吗?!
满足你变身愿望的魔法
浓缩“kawaii”的商店
舞妓
Maiko documentary
新潮京都和伞
New Kyoto-style umbrellas
小牌楼
Small Torii
京都泡菜
Suguki pickles
鸟取的妖怪之路
妖怪和人类共生的小城
BRAIN WAVE CAT EAR
“萌”文化×最尖端技术
GAME BAR(游戏吧)
可以玩老游戏,大人们的汇聚地
宇宙兄弟
描绘年轻人寄托于宇宙之“梦”的超人气漫画
关东煮
ODEN
天妇罗
TEMPURA
寿喜烧
SUKIYAKI
年糕
RICE CAKES
池田学
MANABU IKEDA
束芋
TABAIMO
草间弥生
YAYOI KUSAMA
名和晃平
KOHEI NAWA
阿波舞
AWA ODORI
那智扇祭
NACHI-NO-OGI MATSURI
睡魔祭
NEBUTA MATSURI
三社祭
SANJA MATSURI
NOH
弓道
KYUDO
剣道
KENDO
書道
SHODO
染织匠人
SENSHOKU-KA
甲胄师
KACCHU-SHI
刀匠
KATANA-KAJI
江户切子玻璃匠人
EDOKIRIKO