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日本酒

Japanese sake

如今,“SAKE”一词已在世界通用,即日本酒。所谓日本酒,一般来说就是以米、米和酵母酿成的米曲以及水为原料制成的酒,也叫清酒。米,是与日本人的饮食文化有着很深缘连的主食;米曲,是酿制酱油、味噌、甜料酒、醋等的原料,是日本餐食“美味”的“演绎者”;还有就是反映风土特点的水。是的,“SAKE”是日本文化的一颗结晶。

日本酒出自以“杜氏”为首的酿酒师集团之手。作业工序的机械化等也使日本酒的制造发生着变化,但是,今天,杜氏作为酿酒的酒庄,也就是酒的品牌掌控者,其存在的重要性却没有改变。

位于福冈县久留米市的酒庄“杜之藏”,这一诞生于十九世纪末的酒庄,历史上曾为了寻求优质水源而迁至现在的所在地,以“只酿制纯米酒”为旨,坚持独特讲究的酿酒工艺。其具有代表性的品牌是冠以酒庄名的“杜之藏”以及“独乐藏”。“杜之藏”是酒庄传承的传统口味,而 “独乐藏”则是适合于现代各种餐肴的口味。这种在恪守传统的同时开创革新型品脾的酒庄,在日本各地都可见到。

在伊势丹新宿店,日常经售的有约300个种类的日本酒,这些酒按出产地区进行陈列。客人可以根据嗜好的种类、口味、选购目的来进行挑选。这里,每周都会挑选出各类酒庄在此举办试饮活动,为人们带来酒的乐趣。工作人员会向客人介绍适于不同餐食的品牌、口味的微妙差异等。你不妨也为今夜的晚餐挑选一款合适的日本酒吧。

MORI NO KURA BREWING CO.
http://www.morinokura.co.jp/en/

日本酒的原料是蒸米、米曲和水。照片为米曲的制作过程。“曲”是在谷物里繁殖霉等微生物后形成的。首先在大甑(瓦器)里蒸米。

把蒸好的米放在布上,用手冷却

在蒸好的米上撒上曲菌(曲霉的孢子),并均匀地混合

米曲的成品根据温度而不同,这直接影响到日本酒的味道。温度调整是米曲制作的关键之一。

花了整整2天完成的米曲

在成品的米曲、蒸米和水里混合酵母菌,制成“酒母”,之后和酒母一起,再将米曲、蒸米和水分成3次放入槽内,作成“醪”。这个作业叫精加工。经过约1个月的时间酿出的就是日本酒。

越是高级的日本酒,作为原料的米就需要越多时日来磨小成精米。那份姿态神秘而美丽

利用明治时代的建筑建成的酿酒屋“杜之藏”

推荐您使用能鉴别酒香的红酒杯来品酒。在酒杯里注入日本酒,从倾斜后杯中留下的酒痕,就可以知道酒精的度数

拥有约300种日本酒的伊势丹新宿总店的日本酒卖场

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