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日本酒

Japanese sake

如今,“SAKE”一词已在世界通用,即日本酒。所谓日本酒,一般来说就是以米、米和酵母酿成的米曲以及水为原料制成的酒,也叫清酒。米,是与日本人的饮食文化有着很深缘连的主食;米曲,是酿制酱油、味噌、甜料酒、醋等的原料,是日本餐食“美味”的“演绎者”;还有就是反映风土特点的水。是的,“SAKE”是日本文化的一颗结晶。

日本酒出自以“杜氏”为首的酿酒师集团之手。作业工序的机械化等也使日本酒的制造发生着变化,但是,今天,杜氏作为酿酒的酒庄,也就是酒的品牌掌控者,其存在的重要性却没有改变。

位于福冈县久留米市的酒庄“杜之藏”,这一诞生于十九世纪末的酒庄,历史上曾为了寻求优质水源而迁至现在的所在地,以“只酿制纯米酒”为旨,坚持独特讲究的酿酒工艺。其具有代表性的品牌是冠以酒庄名的“杜之藏”以及“独乐藏”。“杜之藏”是酒庄传承的传统口味,而 “独乐藏”则是适合于现代各种餐肴的口味。这种在恪守传统的同时开创革新型品脾的酒庄,在日本各地都可见到。

在伊势丹新宿店,日常经售的有约300个种类的日本酒,这些酒按出产地区进行陈列。客人可以根据嗜好的种类、口味、选购目的来进行挑选。这里,每周都会挑选出各类酒庄在此举办试饮活动,为人们带来酒的乐趣。工作人员会向客人介绍适于不同餐食的品牌、口味的微妙差异等。你不妨也为今夜的晚餐挑选一款合适的日本酒吧。

MORI NO KURA BREWING CO.
http://www.morinokura.co.jp/en/

日本酒的原料是蒸米、米曲和水。照片为米曲的制作过程。“曲”是在谷物里繁殖霉等微生物后形成的。首先在大甑(瓦器)里蒸米。

把蒸好的米放在布上,用手冷却

在蒸好的米上撒上曲菌(曲霉的孢子),并均匀地混合

米曲的成品根据温度而不同,这直接影响到日本酒的味道。温度调整是米曲制作的关键之一。

花了整整2天完成的米曲

在成品的米曲、蒸米和水里混合酵母菌,制成“酒母”,之后和酒母一起,再将米曲、蒸米和水分成3次放入槽内,作成“醪”。这个作业叫精加工。经过约1个月的时间酿出的就是日本酒。

越是高级的日本酒,作为原料的米就需要越多时日来磨小成精米。那份姿态神秘而美丽

利用明治时代的建筑建成的酿酒屋“杜之藏”

推荐您使用能鉴别酒香的红酒杯来品酒。在酒杯里注入日本酒,从倾斜后杯中留下的酒痕,就可以知道酒精的度数

拥有约300种日本酒的伊势丹新宿总店的日本酒卖场

糖人
Candycrafts
SIRI SIRI
SIRI SIRI
手巾
Tenugui (Japanese towels)
百货店地下
Department store basement
严岛神社
Itsukushima Shrine
牛肉饭
Gyudon(beef-on-rice bowl)
高科技智能座便
High-tech toilet
拉面
Ramen (Japanese soup noodles)
筑地市场
Tsukiji Market
江戸前寿司
Edomae Zushi
文字烧
Monja
江户雕花玻璃
Edo kiriko
竹富岛
Taketomi Island
冲绳面条
Okinawa soba
长寿村
Village of Long Life
泡盛
Awamori
传承新一代“kawaii”的原宿女孩儿
创作让时间嘎然而止的美甲
想成为“Kawaii・Hallo kitty ”!
浓缩“kawaii”的商店
京町家之夜
Machiya bars
寺庙客栈
Stay at a Buddhist temple
有禅色染
I am your Yuzen
谚语
Kyoto Proverbs
GAME BAR(游戏吧)
可以玩老游戏,大人们的汇聚地
阿基拉摩托车
从大友克洋的“阿基拉”中飞驰而来的摩托车
神户铁人28号
守护着神户和平的巨大机器人
真空管耳机
介于梦与现实之间的关键道具
天妇罗
TEMPURA
拉面
RAMEN
荞麦面
SOBA
怀石
KAISEKI
Nerhol
NERHOL
池田学
MANABU IKEDA
名和晃平
KOHEI NAWA
小畑多丘
TAKU OBATA
睡魔祭
NEBUTA MATSURI
那智扇祭
NACHI-NO-OGI MATSURI
三社祭
SANJA MATSURI
阿波舞
AWA ODORI
茶道
SADO
柔道
JUDO
書道
SHODO
日本舞踊
NIHONBUYO
江户切子玻璃匠人
EDOKIRIKO
水墨匠人
SUMI-SHOKUNIN
染织匠人
SENSHOKU-KA
甲胄师
KACCHU-SHI
将棋
SHOGI
游戏制作人
GAME CREATOR
PlayStation
PLAY STATION
太空侵略者(SPACE INVADERS)
SPACE INVADERS