5
0
8

日本酒

Japanese sake

如今,“SAKE”一词已在世界通用,即日本酒。所谓日本酒,一般来说就是以米、米和酵母酿成的米曲以及水为原料制成的酒,也叫清酒。米,是与日本人的饮食文化有着很深缘连的主食;米曲,是酿制酱油、味噌、甜料酒、醋等的原料,是日本餐食“美味”的“演绎者”;还有就是反映风土特点的水。是的,“SAKE”是日本文化的一颗结晶。

日本酒出自以“杜氏”为首的酿酒师集团之手。作业工序的机械化等也使日本酒的制造发生着变化,但是,今天,杜氏作为酿酒的酒庄,也就是酒的品牌掌控者,其存在的重要性却没有改变。

位于福冈县久留米市的酒庄“杜之藏”,这一诞生于十九世纪末的酒庄,历史上曾为了寻求优质水源而迁至现在的所在地,以“只酿制纯米酒”为旨,坚持独特讲究的酿酒工艺。其具有代表性的品牌是冠以酒庄名的“杜之藏”以及“独乐藏”。“杜之藏”是酒庄传承的传统口味,而 “独乐藏”则是适合于现代各种餐肴的口味。这种在恪守传统的同时开创革新型品脾的酒庄,在日本各地都可见到。

在伊势丹新宿店,日常经售的有约300个种类的日本酒,这些酒按出产地区进行陈列。客人可以根据嗜好的种类、口味、选购目的来进行挑选。这里,每周都会挑选出各类酒庄在此举办试饮活动,为人们带来酒的乐趣。工作人员会向客人介绍适于不同餐食的品牌、口味的微妙差异等。你不妨也为今夜的晚餐挑选一款合适的日本酒吧。

MORI NO KURA BREWING CO.
http://www.morinokura.co.jp/en/

日本酒的原料是蒸米、米曲和水。照片为米曲的制作过程。“曲”是在谷物里繁殖霉等微生物后形成的。首先在大甑(瓦器)里蒸米。

把蒸好的米放在布上,用手冷却

在蒸好的米上撒上曲菌(曲霉的孢子),并均匀地混合

米曲的成品根据温度而不同,这直接影响到日本酒的味道。温度调整是米曲制作的关键之一。

花了整整2天完成的米曲

在成品的米曲、蒸米和水里混合酵母菌,制成“酒母”,之后和酒母一起,再将米曲、蒸米和水分成3次放入槽内,作成“醪”。这个作业叫精加工。经过约1个月的时间酿出的就是日本酒。

越是高级的日本酒,作为原料的米就需要越多时日来磨小成精米。那份姿态神秘而美丽

利用明治时代的建筑建成的酿酒屋“杜之藏”

推荐您使用能鉴别酒香的红酒杯来品酒。在酒杯里注入日本酒,从倾斜后杯中留下的酒痕,就可以知道酒精的度数

拥有约300种日本酒的伊势丹新宿总店的日本酒卖场

ANREALAGE
ANREALAGE
百货店地下
Department store basement
手巾
Tenugui (Japanese towels)
达摩
Daruma
冰咖啡
Iced coffee
漫画咖啡屋
Manga cafe
公共浴池
Public bathhouse
胶囊旅馆
Capsule hotel
江戸前寿司
Edomae Zushi
浅草
Asakusa
村上春树的小说
Novels of Haruki Murakami
保护行人交叉路口
Scramble crossing
冲绳面条
Okinawa soba
度假海滨
Resort beaches
牛排屋
Steakhouse
御岳
Utaki
传播地区魅力的吉祥物
满足你变身愿望的魔法
日本是吸引外国人的 “Kawaii ” 天堂
浓缩“kawaii”的商店
书法家
Art of brush and ink
赏月晚会
Moon watching
京町屋音乐
Live music events at Machiya
隔扇画
Shohekiga
宇宙兄弟
描绘年轻人寄托于宇宙之“梦”的超人气漫画
真空管耳机
介于梦与现实之间的关键道具
御宅族照相机(OTAKU CAMERA)
谁都能变成漫画人物的软件
手冢治虫
确立日本漫画与动漫文化的“漫画之神”
年糕
RICE CAKES
米醋
RICE VINEGAR
关东煮
ODEN
荞麦面
SOBA
池田学
MANABU IKEDA
束芋
TABAIMO
名和晃平
KOHEI NAWA
Nerhol
NERHOL
阿波舞
AWA ODORI
睡魔祭
NEBUTA MATSURI
三社祭
SANJA MATSURI
那智扇祭
NACHI-NO-OGI MATSURI
書道
SHODO
居合
IAI
日本舞踊
NIHONBUYO
弓道
KYUDO
食品模型匠人
FOOD MODEL CRAFTSMAN
染织匠人
SENSHOKU-KA
刀匠
KATANA-KAJI
甲胄师
KACCHU-SHI