2013年，和食（WASHOKU）被联合国教科文组织定为无形文化遗产。南北跨度大，四季分明的岛国日本，拥有丰富多彩的大自然。在这样的大自然下孕育的食文化也是缤纷多姿。使用随着季节更迭而变化的食材制作的和食，在经过修行的料理人手下成为一种艺术。日本人能在菜肴、食材之间感觉到的四季的变化。全球的顶级厨师所关注的，不仅仅是寿司、天妇罗、寿喜烧等和食菜品，更是更加广义的日本食文化（进而言之就是哲学和美学）。在出色吸收海外食文化的同时，将多余的部分去除，最大程度发挥出食材的原味，这就是和食的精髓。