拉面 | 日本“酷”吗？(IS JAPAN COOL?)

从拉面的
发源地到门庭若市的拉面店

拉面深深扎根于日本人的饮食生活中。它是由中国的面食，即中华面发展而来，历史悠久。据说第一个品尝中华面的日本人是第二代水户藩主德川光国。拉面在日本随着时代的变迁完成了其独特的进化，如今地方特色浓厚的“本地拉面”等推陈出新、种类繁多，孕育出拉面的潮流趋势。
猪骨拉面店“博多一风堂”的河原成美也是众多被拉面的魅力倾倒的粉丝之－－。　1985年，河原在福冈创建了“一风堂”。当时已31岁的他，作为拉面师傅来说，起步是比较晚的。
河原说：“那个时代的主流想法是‘苍蝇馆子的味道才好’，而我以‘女性独自一人也能光顾的拉面店’为理念，开设了一间时尚好看、风格新颖的拉面店”。才不过几年，这间开设在小巷中、仅11坪大小，18个座位的拉面店成为了一间门庭若市的人气店。

面条、汤头、叉烧样样通才算是拉面师傅

面的要素包括面条、汤头、叉烧、葱花等材料。河原先生说：“面条、汤头、叉烧样样通才算是拉面师傅。”
“浓厚的猪骨汤与清爽的极细面条最为搭配。一风堂的面条采用的是水量（=加水）较少的低加水面条，体现出小麦粉原有的口味和香气，面条也很有嚼头。”
骨汤使用猪头、里脊骨、猪脚这3种原料。在一个锅里对猪头单独炖煮，在另一个锅里放入里脊骨和猪脚。分别炖煮20小时后取出，再进行调配后使用。
“我想做的是像西式浓汤那样的浓厚汤头。尽管猪头有香甜的底味，但还希望加入一点突出的口味，因此用其他锅炖煮里脊骨和猪脚后对汤头进行混合。”
河原介绍说，“一风堂”的拉面较硬。他推荐同时加入摆放在餐桌上的研磨芝麻和整粒芝麻（打开瓶盖后使用），再按照个人口味加入研磨的黑胡椒和碾碎的生大蒜后食用。如果要加面的话，最好在还剩下一口左右的分量时点单，而不是全部吃完后。

将“吸溜吸溜（Zuzutto）”吃面的拉面魅力推广到全世界

现在，“一风堂”拉面在全世界9个国家开了分店。一风堂进军纽约时，由于饮食文化的差异，也有顾客提出“太咸”、“面条嚼起来不方便”、“太油腻”等意见。
“为了让当地能接受我们的拉面，一风堂将面条的长度由28厘米改至22厘米。为了方便客人进食，还增大了汤勺的尺寸。之后又经过数年，将本店的独创味道逐步推广，现在纽约也能接受和日本同样的口味了。”
河原为了把拉面的魅力向全世界推广，宣传了“吸溜吸溜”的吃面文化。“吸溜吸溜”（日文发音：Zuzutto）是吸面条时发出的声音。河原说，这是品尝拉面时不可或缺的日本的独特饮食文化。
“吸溜吸溜地吃面条，香气从嘴里一直冲到鼻子，拉面入喉时的感觉也完全不同。外国朋友，特别是欧美人对这种文化比较抵触，但正因为如此才希望他们能进行尝试。我希望大家通过这种愉悦的饮食文化，增加对日本的好感。”
在2014年举办的由河原先生综合策划的“巴黎拉面周”中，“吸溜吸溜（Zuzutto）”成为了活动的重要概念，还用在了标题中。今后他也将通过各种形式，推广“吸面条的乐趣”。
虽然人们说拉面已经是全球性食品，但河原先生认为“还远远不够”。
“正如寿司传入美国后诞生了加州卷那样，如果由当地人来制作拉面，一定会有不同的创意。当这一口味得到认同，人们排起长龙去品尝时，拉面才算得上是世界食品。为拉面业注入活力，始终走在行业最前端，这正是一风堂的使命。”