• 9
  • 3
    排行

只要手脚利索,
就能打出好吃的年糕

蒸得热腾腾的年糕米,(在臼里)眼看着就变成了饱满、粘粘的年糕。这个过程不超过短短的3分钟。持杵子的“捣手”和算好时间让年糕翻身的“应手”,毫无破绽的组合真是精巧绝伦。尤其是最后的10秒钟,几乎用眼睛跟不上的速度,不断重复捣米、翻身、捣米的动作。这无疑是中谷堂“快速打年糕”的最大看点。
中谷堂的主人中谷充男出生在奈良县东南部的上北山村,这一带从前就有像这样快速打年糕的传统。
“年糕更多是在寒冷的季节里制作,趁着还有热气时把整块年糕都打得彻彻底底是很重要的。因此,我们使用这种方法打年糕。打出来的年糕口感圆滑、有嚼劲、粘度高。打年糕的这道工序不能靠机器,而是要手工进行,否则就打不出好吃的年糕。”

用在故乡传承的打年糕
为人们带来喜悦

年糕的原材料是比起日本家庭平常食用的大米(粳米)更有粘性的年糕米。把这个年糕米蒸熟后放入木质的臼里,再用同样是木制的杵捣米,就能打出年糕。日本过去有着在正月和节庆等场合像这样手工打年糕的传统。如今,特别是在城市里,已经很少看到这样的习俗了。
“我还在家乡时,在年末年初和当地的节庆活动等场合经常有打年糕的机会。来到当地观光的游客看到我们打年糕的场景,都非常地喜悦。这就是我开始这份手艺的契机。”
从以鹿群闻名的奈良公园步行10分钟左右即可到达中谷堂。中谷等人一旦在店里开始打年糕,转眼间就会有很多人聚集,笑脸在围观的人群中不断散开。
“人们看到我们打年糕会感到喜悦。尝了打好的年糕后更是幸福倍增。这实在是一份令人快乐的工作。”

刚打好的年糕只有
在店内才能吃到

“啪嗒!”中谷把快速打好的年糕高高举起,然后一下子摔进臼里,美味的年糕就大功告成了。刚打好的艾蒿叶糯米年糕,为了方便食客品尝做成圆形,并撒上了黄豆粉。年糕由内而外散发着艾蒿叶的清香。年糕内则放入了上品的甜豆馅。但无论如何,最诱人的还是那刚打完的年糕所具有的柔软口感,堪称绝品!
“年糕米、艾蒿叶、黄豆粉、豆馅及其他素材全都有讲究。尤其是豆馅,严选自北海道十胜产的小豆。仅保留适度甜味,再稍微加入一些咸味,就做成了我们的豆馅。”
中谷说,像这样在年糕上撒上黄豆粉是最美味的年糕吃法。尤其是刚打完的年糕,更是美味难挡。含在口中,自然而然地就从内心流露出幸福的感觉,真是不可思议。在店内,打年糕的次数每天都不尽相同。但不论如何,那份年糕的美味,值得您特地去品尝一下。

典型的年糕种类

  • 艾蒿叶糯米年糕艾蒿叶糯米年糕

中谷充男最爱用的道具

  • 臼

    特别订购的榉木臼。在这个臼里放入蒸好的年糕米,用杵捣米,打出年糕。为了在打年糕时能放入另一只手让年糕翻身,臼的底部挖成了平坦的形状。本店已经营了22年,这个臼是第5代。

  • 杵

    用来打年糕的杵也是特别订购的榉木产品。为了防止手滑,手柄的末端安装了把手。拿在手中,感觉很有分量。打年糕时充分利用杵自身的分量是重点。

  • 蒸笼

    蒸笼

    蒸年糕米时使用的木制蒸笼。在这个蒸笼里放入年糕米,搭起数层后开始蒸。中谷堂仅使用佐贺县产的“HIYOKU MOCHI”年糕米。

年糕
RICE CAKES
寿喜烧
SUKIYAKI
荞麦面
SOBA
山葵
WASABI
日本酒
Sake(Japanese rice wine)
按摩椅
Massage chair
筷子
Chopsticks
食品模型
Food model
文字烧
Monja
古客栈
Traditional Japanese guest house
新宿
Shinjuku
村上春树的小说
Novels of Haruki Murakami
公营市场
Public market
赛龙舟
Haarii
冲绳美丽海水族馆
Okinawa Churaumi Aquarium
芒果
Mango
自然的“Kawaii”,新平衡
觉得睡袋“Kawaii”吗?!
浓缩“kawaii”的商店
想成为“Kawaii・Hallo kitty ”!
摩登分趾鞋袜
Modern jikatabi
书法家
Art of brush and ink
京都点心
Kyoto confectionary
锦市场
Kitchen of Kyoto
神户铁人28号
守护着神户和平的巨大机器人
真空管耳机
介于梦与现实之间的关键道具
动漫圣地巡礼
体味动漫人物气息之旅
GAME BAR(游戏吧)
可以玩老游戏,大人们的汇聚地
菜刀
Japanese knives
ANREALAGE
ANREALAGE
手巾
Tenugui (Japanese towels)
和服
Kimono
池田学
MANABU IKEDA
天明屋尚
HISASHI TENMYOUYA
草间弥生
YAYOI KUSAMA
Nerhol
NERHOL
睡魔祭
NEBUTA MATSURI
阿波舞
AWA ODORI
那智扇祭
NACHI-NO-OGI MATSURI
三社祭
SANJA MATSURI
柔道
JUDO
書道
SHODO
NOH
茶道
SADO
染织匠人
SENSHOKU-KA
刀匠
KATANA-KAJI
食品模型匠人
FOOD MODEL CRAFTSMAN
武士图库
SAMURAI AVATAR