年糕 | 日本“酷”吗？(IS JAPAN COOL?)

只要手脚利索，
就能打出好吃的年糕

蒸得热腾腾的年糕米，（在臼里）眼看着就变成了饱满、粘粘的年糕。这个过程不超过短短的3分钟。持杵子的“捣手”和算好时间让年糕翻身的“应手”，毫无破绽的组合真是精巧绝伦。尤其是最后的10秒钟，几乎用眼睛跟不上的速度，不断重复捣米、翻身、捣米的动作。这无疑是中谷堂“快速打年糕”的最大看点。
中谷堂的主人中谷充男出生在奈良县东南部的上北山村，这一带从前就有像这样快速打年糕的传统。
“年糕更多是在寒冷的季节里制作，趁着还有热气时把整块年糕都打得彻彻底底是很重要的。因此，我们使用这种方法打年糕。打出来的年糕口感圆滑、有嚼劲、粘度高。打年糕的这道工序不能靠机器，而是要手工进行，否则就打不出好吃的年糕。”

用在故乡传承的打年糕
为人们带来喜悦

年糕的原材料是比起日本家庭平常食用的大米（粳米）更有粘性的年糕米。把这个年糕米蒸熟后放入木质的臼里，再用同样是木制的杵捣米，就能打出年糕。日本过去有着在正月和节庆等场合像这样手工打年糕的传统。如今，特别是在城市里，已经很少看到这样的习俗了。
“我还在家乡时，在年末年初和当地的节庆活动等场合经常有打年糕的机会。来到当地观光的游客看到我们打年糕的场景，都非常地喜悦。这就是我开始这份手艺的契机。”
从以鹿群闻名的奈良公园步行10分钟左右即可到达中谷堂。中谷等人一旦在店里开始打年糕，转眼间就会有很多人聚集，笑脸在围观的人群中不断散开。
“人们看到我们打年糕会感到喜悦。尝了打好的年糕后更是幸福倍增。这实在是一份令人快乐的工作。”

刚打好的年糕只有
在店内才能吃到

“啪嗒!”中谷把快速打好的年糕高高举起，然后一下子摔进臼里，美味的年糕就大功告成了。刚打好的艾蒿叶糯米年糕，为了方便食客品尝做成圆形，并撒上了黄豆粉。年糕由内而外散发着艾蒿叶的清香。年糕内则放入了上品的甜豆馅。但无论如何，最诱人的还是那刚打完的年糕所具有的柔软口感，堪称绝品！
“年糕米、艾蒿叶、黄豆粉、豆馅及其他素材全都有讲究。尤其是豆馅，严选自北海道十胜产的小豆。仅保留适度甜味，再稍微加入一些咸味，就做成了我们的豆馅。”
中谷说，像这样在年糕上撒上黄豆粉是最美味的年糕吃法。尤其是刚打完的年糕，更是美味难挡。含在口中，自然而然地就从内心流露出幸福的感觉，真是不可思议。在店内，打年糕的次数每天都不尽相同。但不论如何，那份年糕的美味，值得您特地去品尝一下。