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泉水浇灌梯田种植的优质
山葵

山葵是生鱼片和寿司不可缺少的佐料,在静冈县的伊豆半岛及天城山脚下从18世纪初就开始种植山葵。这里用山上涌出的清泉水浇灌梯田,因收获的山葵味道特别好而家喻户晓。
据说山葵从种植到能够食用需要1到2年的时间。把粗大的根茎部分用擦菜板磨碎后作为调味料使用。刚磨碎的山葵泥辛香浓烈,辣味窜鼻!其强烈的刺激性不禁会让人流泪,在寿司店也会把山葵叫做“眼泪”。
稻叶伸晃是天城地区种植山葵农家的第4代。他还经营设有餐馆的山葵销售店“山葵园 KADOYA”。餐馆里以山葵为材料的简单料理常常会引起很多热议,深受当地人和游客的欢迎。

为了品尝山葵原本的味道

稻叶先生在食堂里提供的“生山葵盖浇饭”是在盛有热米饭的碗里撒满鲣鱼干,再放上刚磨好的山葵泥,淋上酱油,即可食用。山葵原本的味道自不必说,在品尝米饭的同时,唇齿间尽是淡淡的清香与甘甜。虽然是极为简单的料理,但却能够深切体验到山葵原本的味道。 “希望客人能吃到地道的山葵是我多年的愿望。为此,我一直在想:有没有能够更为简单地品尝山葵美味的方法呢?以山葵为主料,加少许其他材料,突出山葵的味道。”
稻叶先生传授了品尝美味“生山葵盖浇饭”的一个诀窍。
“请尽可能把山葵的茎(上部)磨碎,这样就能发挥其辛辣味和风味。不要直接放酱油,应该将酱油淋在山葵泥的周围。如果把酱油淋在山葵泥上,山葵的香味就消失了。”

想让人们了解
日本山葵原有的美味

稻叶先生自幼就喜欢自家的祖业山葵种植,并决定继承这一事业。他说,自己把人生都奉献给了山葵种植业。天城地区对种植山葵而言具有得天独厚的自然条件,这让他非常庆幸。
“山葵种植中,水是至关重要的,只能用软水。12度左右的水温最合适。如果山葵种植所需要的各种自然条件不具备的话,山葵就不能很好地生长。在日本只有有限的地区才能种植山葵就是这个原因。”
“希望能够让更多的人了解山葵真正的味道和魅力”,稻叶先生的话流露了这份坚定的夙愿。
“要把日本传统的作物传给下一代,对这份使命我感到自豪。山葵才是真正的‘酷日本’啊(笑)。对于生山葵盖浇饭,我希望听到客人们说,“第1次吃了平时有点畏怯的山葵”、“其实山葵是很甘甜的啊”。如果听到这样的话,我就会很高兴。有着这份工作,感觉非常满足。”

典型的山葵种类

  • 自制山葵烧酒自制山葵烧酒
  • 生山葵荞麦面生山葵荞麦面
  • 生山葵盖浇饭生山葵盖浇饭
  • 生山葵茶泡饭生山葵茶泡饭

稻叶伸晃最爱用的道具

  • 擦菜板

    擦菜板

    采用这种擦菜板磨碎山葵的根茎部分。紧绷在木头上的是鲨鱼皮,通过其细小而密集的突起可以把山葵磨碎,磨碎后的山葵富有辛辣风味。

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