• 4
  • 10
    排行

泉水浇灌梯田种植的优质
山葵

山葵是生鱼片和寿司不可缺少的佐料,在静冈县的伊豆半岛及天城山脚下从18世纪初就开始种植山葵。这里用山上涌出的清泉水浇灌梯田,因收获的山葵味道特别好而家喻户晓。
据说山葵从种植到能够食用需要1到2年的时间。把粗大的根茎部分用擦菜板磨碎后作为调味料使用。刚磨碎的山葵泥辛香浓烈,辣味窜鼻!其强烈的刺激性不禁会让人流泪,在寿司店也会把山葵叫做“眼泪”。
稻叶伸晃是天城地区种植山葵农家的第4代。他还经营设有餐馆的山葵销售店“山葵园 KADOYA”。餐馆里以山葵为材料的简单料理常常会引起很多热议,深受当地人和游客的欢迎。

为了品尝山葵原本的味道

稻叶先生在食堂里提供的“生山葵盖浇饭”是在盛有热米饭的碗里撒满鲣鱼干,再放上刚磨好的山葵泥,淋上酱油,即可食用。山葵原本的味道自不必说,在品尝米饭的同时,唇齿间尽是淡淡的清香与甘甜。虽然是极为简单的料理,但却能够深切体验到山葵原本的味道。 “希望客人能吃到地道的山葵是我多年的愿望。为此,我一直在想:有没有能够更为简单地品尝山葵美味的方法呢?以山葵为主料,加少许其他材料,突出山葵的味道。”
稻叶先生传授了品尝美味“生山葵盖浇饭”的一个诀窍。
“请尽可能把山葵的茎(上部)磨碎,这样就能发挥其辛辣味和风味。不要直接放酱油,应该将酱油淋在山葵泥的周围。如果把酱油淋在山葵泥上,山葵的香味就消失了。”

想让人们了解
日本山葵原有的美味

稻叶先生自幼就喜欢自家的祖业山葵种植,并决定继承这一事业。他说,自己把人生都奉献给了山葵种植业。天城地区对种植山葵而言具有得天独厚的自然条件,这让他非常庆幸。
“山葵种植中,水是至关重要的,只能用软水。12度左右的水温最合适。如果山葵种植所需要的各种自然条件不具备的话,山葵就不能很好地生长。在日本只有有限的地区才能种植山葵就是这个原因。”
“希望能够让更多的人了解山葵真正的味道和魅力”,稻叶先生的话流露了这份坚定的夙愿。
“要把日本传统的作物传给下一代,对这份使命我感到自豪。山葵才是真正的‘酷日本’啊(笑)。对于生山葵盖浇饭,我希望听到客人们说,“第1次吃了平时有点畏怯的山葵”、“其实山葵是很甘甜的啊”。如果听到这样的话,我就会很高兴。有着这份工作,感觉非常满足。”

典型的山葵种类

  • 自制山葵烧酒自制山葵烧酒
  • 生山葵荞麦面生山葵荞麦面
  • 生山葵盖浇饭生山葵盖浇饭
  • 生山葵茶泡饭生山葵茶泡饭

稻叶伸晃最爱用的道具

  • 擦菜板

    擦菜板

    采用这种擦菜板磨碎山葵的根茎部分。紧绷在木头上的是鲨鱼皮,通过其细小而密集的突起可以把山葵磨碎,磨碎后的山葵富有辛辣风味。

山葵
WASABI
寿司
SUSHI
木鱼花
KATSUOBUSHI
年糕
RICE CAKES
偶像
Idol
筷子
Chopsticks
新一代自动售货机
Ultramodern vending machine
高科技智能座便
High-tech toilet
古客栈
Traditional Japanese guest house
筑地市场
Tsukiji Market
明治神宫
Meiji Shrine
豪德寺
Gohtoku-ji
海葡萄
Umi-budoh
牛排屋
Steakhouse
琉球空手道
Ryukyu Karate
红树林
Mangroves
觉得睡袋“Kawaii”吗?!
自然的“Kawaii”,新平衡
创作让时间嘎然而止的美甲
想成为“Kawaii・Hallo kitty ”!
时代祭
Jidai Matsuri
摩登分趾鞋袜
Modern jikatabi
虹夕诺雅 京都
HOSHINOYA Kyoto
小牌楼
Small Torii
三维咖啡拉花
可爱到不忍心喝下去?咖啡拉花的终极形态
GAME BAR(游戏吧)
可以玩老游戏,大人们的汇聚地
动漫圣地巡礼
体味动漫人物气息之旅
神户铁人28号
守护着神户和平的巨大机器人
手巾
Tenugui (Japanese towels)
糖人
Candycrafts
牙签
Picks
金属餐具
Metal tableware
束芋
TABAIMO
天明屋尚
HISASHI TENMYOUYA
名和晃平
KOHEI NAWA
Nerhol
NERHOL
睡魔祭
NEBUTA MATSURI
阿波舞
AWA ODORI
三社祭
SANJA MATSURI
那智扇祭
NACHI-NO-OGI MATSURI
日本舞踊
NIHONBUYO
弓道
KYUDO
柔道
JUDO
空手
KARATEDO
甲胄师
KACCHU-SHI
茶室风建筑木匠
SUKIYA-DAIKU
染织匠人
SENSHOKU-KA
水墨匠人
SUMI-SHOKUNIN