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历经90年,
始终坚持创新的日本威士忌

三得利山崎蒸馏所位于京都府边境、大阪府东北部。此地自古以来以水质优良闻名于世,1923年日本第一家麦芽威士忌蒸馏所在这里开工,并且持续运营了90多年。近年来,日本产威士忌在世界范围内广受好评,而作为三得利引以为豪的蒸馏所,这里可以堪称为其发祥地。
“创业当时,一切都是从学习苏格兰威士忌的制作工艺开始的。我们一直追求的是要拥有在全世界都引以为豪的高端品质以及具有日本独特的风味。为此,我们一方面坚持苏格兰威士忌的古法酿造,一方面力求持续创新。”
90多年的积累,正是现在广受好评的基础。现担任名誉首席调配师的舆水精一先生这样告诉我们。至今为止,“山崎”、“響(HIBIKI)”等三得利威士忌的代表品牌都是舆水精一先生亲自推出的,不愧是调配师业界的第一人。

永不满足的探索心,
正是威士忌酿造的秘诀

山崎蒸馏所里有16台各种形状的蒸馏釜,用于分别酿造各种威士忌原液。这一特征在全世界也是十分罕见的。公司自己酿造种类丰富各具特色的原液,并将数种原液调配后,最终制成复杂酒香的威士忌。这就是三得利威士忌的制造方式。
“我觉得这也算是日本制造的一种表现吧。连细微之处都追求精益求精,绝不满足于现状。这种严谨到刻板的匠师气质的工作风格,在这里随处可体现。只要我们持之以恒力求改善,日本的威士忌今后必将不断进步。”
据说,对于制造威士忌拥有40多年经验的舆水先生而言,现在也仍会有新的发现,并被这条探索之路所深深地吸引。
“即使全部用最佳的原液,调配出来的威士忌也未必就好喝。此外,风味的平衡确实很重要,但这也不代表要磨平所有的棱角。如何充分发挥每一种原液的个性,引导出威士忌的独特魅力是至关重要的。”

日本威士忌的再度流行,
源自“Highball”这种喝法

威士忌有一种叫“Highball”的美味饮用方法,这是一种威士忌兑苏打水的鸡尾酒,兑姜汁啤酒或可乐的饮用方法也被称为Highball。昭和30年代(1955~1964年)以电视广告为契机形成了一股热潮,近几年,Highball的人气又再度高涨。对此,我们采访了引爆Highball风潮,自称“Highball之馆”的银座名店“Rock Fish”的店主间口一就先生。
“我们店的做法是,在低温的玻璃杯中倒入在冰箱中冷却的威士忌60ml,加兑190ml的苏打水,最后兑上柠檬啤酒增加香味。因为苏打水是一下子兑进去的,所以不使用搅拌棒,也不加冰。Highball是一种适合大家热热闹闹一起享用,令人愉悦的酒品。不挑下酒菜,搭配任何菜品都很合适。”
在我们店里,油浸沙丁鱼罐头是最受欢迎的下酒菜。将食物沥掉油以后,加上酒和酱油,撒上少许山椒粒,直接烘烤2~3分钟,烤至微温即可上桌。间口先生表示,如果是威士忌的话,比起麦芽威士忌更推荐混合型威士忌。间口先生说混合型威士忌中,使用“三得利威士忌角瓶43度 复刻版”是自己的特色。自己在家制作Highball时,因为每次都容易过浓,所以用同样浓度的威士忌制作才好喝。

典型的威士忌种类

  • 白州白州
  • 響(HIBIKI)17年響(HIBIKI)17年
  • 山崎山崎
  • 角瓶角瓶

舆水精一最爱用的道具

  • 品酒杯

    品酒杯

    调配师工作中不可或缺的品酒杯。因为有时需要确定兑水后的风味变化,杯子上都标有刻度。据说工作繁忙时,一个上午就要品评200个样品。

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